I Premier service
Huîtres de Mesquer
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Granité de concombre maritime, huile d'aneth sauvage, dentelle d'algue kombu.
Voir la fiche →01 / 07
La Turballe · Presqu'île de Guérande · Loire-Atlantique
12 couverts intimité absolue Pêche du jour criée La Turballe
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Cuisine de la mer ✦ Chef Maëlys Kermarrec ✦ Menu dégustation en 7 services ✦ La Turballe ✦ Presqu'île de Guérande ✦ Pêche du matin ✦ 12 couverts uniquement ✦ Dîner uniquement ✦
Philosophie
La mer décide. Nous traduisons.
« Maëlys ouvre à six heures. À sept, les cageots sont là. À midi, elle a déjà réécrit le menu du soir trois fois. »
Un patron pêcheur de La Turballe
Les Embruns n'existe qu'à travers ce que la marée nous rapporte. Pas de carte figée, pas de produit imposé : un menu dégustation unique de sept services, dessiné chaque matin selon la pêche de la nuit.
Nous ne cultivons rien. Nous choisissons. La mer nous enseigne la patience, l'humilité, et une forme de justesse qui ressemble à la musique.
- 12
- couverts par service
- 7
- services au menu unique
- 6h17
- arrivée à la criée
- 100%
- pêche atlantique bretonne
La cheffe
Maëlys Kermarrec a grandi entre la criée du Croisic et la cuisine de sa grand-mère à Billiers. Elle fait ses premières saisons en cuisine à 19 ans à Belle-Île, puis passe trois ans dans une cuisine de Marseille.
En 2018, elle pose ses couteaux à La Turballe et fonde Les Embruns avec un parti-pris radical : un menu unique, composé chaque matin selon la pêche. Pas de carte. Pas de choix. Une cuisine qui ne promet que la saison, le moment, la justesse.
Douze couverts, un seul service, un menu du jour selon la pêche. Maëlys descend toujours à la criée chaque aube.
Une journée · Six gestes
Du quai à la quenelle.
Six instants d'un seul service, de l'arrivée du poisson à l'extinction de la dernière bougie. Faites défiler.
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La criée
Au Croisic, les chalutiers livrent. Un homard bleu pose sa pince sur la glace. La nuit n'est pas encore finie.
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La marée
Le safranier arrive avec le safran. Stéphane ouvre la première huître. La cuisine s'éveille avec la mer.
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Le geste
Le beurre réduit depuis quarante-huit heures. Une mousse de noisette se forme. C'est ici que commence la signature.
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La brigade
Six personnes en cuisine. Aucune parole superflue. Maëlys dresse la première assiette d'essai. Tout doit être prêt à dix-neuf heures précises.
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Premier service
Douze couverts s'installent. La salle baisse la lumière. Le menu commence. Aucune carte — la marée a tout dicté.
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La dernière
Une seule quenelle de chocolat. Trois grains de sel. Le dîner s'achève en silence. Demain, la criée recommence à quatre heures.
Le lieu
Un instant à La Turballe.
Un regard pris à six heures, un autre à minuit. Le port avant la criée, la salle dressée à la bougie, les huîtres encore vivantes du marais de Mesquer. Six instants d'un même service.
Le terroir · 22 km autour
La table et ses voisins.
Cinq producteurs, une criée, six mètres de salicorne par marée. Tout ce que Maëlys cuisine ce soir vient de ce périmètre. Hover sur un point — la ligne se trace.
Aucun produit ne vient de plus loin que la Champagne ou la Bourgogne — réservées aux vins.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il y a à savoir.
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Y a-t-il un parking à proximité ?
Oui — un parking public gratuit se trouve à 80 mètres, sur la place du Port. Accès PMR disponible.
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Proposez-vous un menu végétarien ou sans gluten ?
Le menu est unique, composé chaque matin selon la pêche. Nous adaptons volontiers les sept services aux régimes particuliers si nous sommes prévenus lors de la réservation au moins 48 h à l'avance.
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Combien de temps dure un repas ?
Comptez environ 2h30 à 3 heures. Le menu dégustation se vit dans sa durée — les sept services sont pensés pour s'enchaîner en un tempo précis.
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Peut-on réserver pour un événement privé ?
La salle de douze couverts peut être privatisée sur demande, le dimanche soir uniquement. Écrivez-nous directement à [email protected].
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Acceptez-vous les chèques cadeaux et bons de restaurant ?
Nous acceptons les cartes bancaires, espèces, titres restaurants papier et dématérialisés. Nous ne proposons pas encore de chèques cadeaux mais étudions la question pour 2026.
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Le restaurant est-il accessible aux personnes à mobilité réduite ?
Oui — l'entrée principale, la salle et les sanitaires sont de plain-pied. Merci de nous signaler à la réservation toute contrainte particulière afin que nous préparions la table la plus adaptée.
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Combien coûte le menu dégustation aux Embruns ?
Le menu unique est facturé 145 € par personne. L'accord vins (sept verres servis avec chaque service) est proposé en supplément à 65 €. Les boissons hors accord (apéritif, café, digestif) sont à la carte.
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Faut-il réserver longtemps à l'avance ?
Notre salle de douze couverts est complète en moyenne trois à six semaines à l'avance. Réservez via notre formulaire ou par téléphone au 02 40 00 00 00.
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Y a-t-il un dress code ?
Aucun dress code imposé. La salle est intime et calme — tenue correcte et confortable, comme vous le porteriez à un dîner attentionné chez des amis. Les enfants à partir de douze ans sont les bienvenus.
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Quelle est la politique d'annulation ?
Annulation gratuite jusqu'à 48 h avant le service. Au-delà, 50 € par couvert seront facturés. Une carte bancaire est demandée à la réservation pour garantir le créneau, sans débit immédiat.
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